柿子冷庫(kù)保鮮貯藏方法
水果冷庫(kù)保鮮，根據(jù)柿子的品種不同耐貯藏性也不同，一般表現(xiàn)為：
①晚熟品種較早熟品種耐貯，如七月成成熟的早柿貯藏時(shí)間不到1個(gè)月即全部變質(zhì)；
而晚熟的磨盤(pán)柿、干帽柿、馬奶頭；河北的大蓋柿、蓮花柿；山東的牛心柿、鏡面柿；陜西的火罐柿、雞心柿等在柿子冷庫(kù)內(nèi)可貯藏5-6個(gè)月。
②柿子果實(shí)含水量低的比含水量高的較耐貯藏。
③同一品種，如大蓋柿清湯品種比混湯品種較耐貯。
④盛果期樹(shù)的果實(shí)比老齡樹(shù)結(jié)的較果實(shí)耐貯藏。
用于柿子
冷庫(kù)貯藏保鮮的柿子，一般要求在9月下旬到10月上旬采摘果實(shí)綠色消失，而肉質(zhì)仍然硬脆的果實(shí)。
采收時(shí)更好是用手采摘，用機(jī)械采摘時(shí)盡量避免果實(shí)機(jī)械損傷，采摘時(shí)要保留柿子果梗和萼片，做到輕采輕放，減少損失，采摘好的果實(shí)避免在太陽(yáng)下曝曬。
柿子冷庫(kù)的貯藏溫度設(shè)計(jì)為0～1℃更為合適， 相對(duì)濕度為：90～95％。
用氣調(diào)保鮮冷庫(kù)貯藏時(shí)，根據(jù)柿子的脫澀與環(huán)境中氧的濃度關(guān)系。O2:3~5％、CO2：5～6％，能有效地控制柿果變軟。
如果柿子冷庫(kù)內(nèi)氣體CO2的含量達(dá)到10%以上時(shí)，柿子貯藏一個(gè)月，柿子果肉變褐，而且有異味產(chǎn)生；O2低于3%時(shí)，貯藏1個(gè)月以上，果實(shí)后熟不了，也會(huì)出現(xiàn)異味。
所以柿子氣調(diào)保鮮冷庫(kù)貯藏時(shí)，氣體比例控制是非常關(guān)鍵的。
柿子保鮮方法還有就是：冷凍冷藏
利用
速凍冷庫(kù)交將柿子果實(shí)放入-20℃的速凍冷庫(kù)中速凍24-48個(gè)小時(shí)，將柿子果實(shí)完全凍硬后，再存入-10℃低溫冷庫(kù)保鮮貯藏。
冷藏和氣調(diào)貯藏：因?yàn)槭凉麑?duì)CO2和低O2忍受性較高，而CO2又具有保脆和抑制呼吸、延緩衰老的作用，所以可采用高CO2：15%-20%貯藏；
柿子對(duì)乙烯非常敏感，所以極低濃度的乙烯就能促使果實(shí)軟化。
澀柿在冷庫(kù)溫度-1℃-0℃和氣體比例CO2：15%-20%(或O2：1%)的保鮮冷庫(kù)條件下貯藏，2-3個(gè)月能夠完全脫除澀味，且能保持硬脆質(zhì)地。
